Galletas doble chocolate

Vuelvo de vacaciones con algún kilito y un año de más y me siento estupenda. Este año han sido bastantes las bromitas de que me hago vieja (es lo que tiene el irse acercándose a los cuarenta) y me han hecho reflexionar.

Tengo algunas arruguitas de reír mucho y de fruncir el ceño cuando me concentro, tengo algunas canas de los disgustos, estrías de haber sido madre, me sobran un par de kilos de las cenas y celebraciones con la familia y los amigos y me salen manchas en la piel de pasar mucho tiempo al aire libre. Reflejo que vivo mi vida intensamente y me parece maravilloso y si es el precio que debo pagar por disfrutar de todo lo que me rodea lo pago gustosamente, no quiero ahorrarme ni uno de esos instantes por estar un poco más delgada o estirada 🙂

Pero no es solo algo que piense yo, las personas que me quieren opinan lo mismo. Para mis padres sigo siendo su niña, mi marido me ve guapa hasta recién levantada (cosa que confirma que el amor es ciego porque tendríais que verme jajaja) y mi hija dice que su madre no tiene ni una arruga (bendita inocencia).

Pues nada, me salto la dieta post vacacional y para celebrar mi cumpleaños, como no dejan que me haga mi pastel, hice unas galletas de chocolate negro rellenas de chocolate blanco. ¡Deliciosas!

P.D.: a mi horno también se le han acabado las vacaciones 😉

Ingredientes (para unas 14 galletas):

• 110g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 110g de azúcar glas.
• 180g de harina de trigo.
• 1/2 cucharadita de levadura química.
• 1 yema de huevo M.
• 15g de cacao en polvo.
• 12 onzas de chocolate (yo he usado blanco pero puedes hacerlas con el tipo de chocolate que prefieras, incluso de chocolates con sabores).
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, yo no le pongo).

Preparación:

• En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y batimos con ayuda de unas varillas hasta conseguir una textura esponjosa.

• Añadimos la harina, el cacao y la levadura todo tamizado. Añadimos el huevo y la esencia y amasamos con la mano hasta que todos los ingredientes estén integrados y la masa tenga una consistencia firme.
• Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico media hora.

• Pasada la media hora precalentamos el horno a 190ºC arriba y abajo.
• Con ayuda de un rodillo extendemos la mitad de la masa entre dos hojas de papel de hornear. Retiramos la superior y con un molde cortamos 14 galletas.
• Sobre cada una ponemos una onza del chocolate elegido.

• Con el resto de la masa repetimos la operación volviendo a cortar otras 14 galletas con el mismo molde.
• Ponemos las nuevas galletas sobre las primeras con el chocolate y con los dedos apretamos los bordes para que queden bien cerradas.

• Ponemos las galletas en la bandeja del horno y las horneamos unos doce minutos.

• Las sacamos del horno y pasado un cuarto de hora las pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar. Después guárdalas en un recipiente hermético para que no se reblandezcan.
• Y como siempre pasa con las galletas, si sois capaces de resistiros, al día siguiente están más buenas 🙂