Magdalenas de coco sin lactosa

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“Duérmete niño,

duérmete ya,

que viene el coco

y te comerá”

Según la RAE, el coco es un “fantasma con que se mete miedo a los niños” y viene del portugués (côco) “fantasma que lleva una calabaza vacía, a modo de cabeza”. Y de este fantasma proviene el nombre del fruto. Durante la era de los descubrimientos, los exploradores portugueses lo trajeron a Europa desde Asia y le pusieron este nombre porque su superficie marrón y peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se contaban a los niños pequeños.

Así que si no sabéis que hacer para desayunar este fin de semana, dejad de comeros el coco y sorprender a todos con estas deliciosas magdalenas.

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Magdalenas de turrón

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Aprovechando la cercanía de las fiestas navideñas y que ya sois varios los que me habéis pedido esta receta la cuelgo en el blog. Yo la suelo hacer después de fiestas para aprovechar el turrón sobrante pero como postre de alguno de los días de fiesta, como me han propuesto hace poco, también me parece una buena idea. Bueno dicen que lo bueno si breve dos veces bueno así que os dejo ya con la receta.

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Cupcakes de moras

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Por fin han terminado las obras de rehabilitación de mi fachada y han quitado el andamio. La luz a vuelto a entrar a raudales en mi comedor y por primera vez en todo el verano hemos podido cenar en el balcón. ¡Qué largas han sido estas obras! Empezaron a finales de junio y lo que iba a ser un mes y medio se han convertido en tres. Pero ya se han acabado los ruidos y el polvo y hemos podido plantar un pequeño (pequeñísimo) huerto urbano. Hemos plantado cogollos, cebollas, zanahorias y rábanos con más ilusión que experiencia y ahora a esperar a ver que recolectamos. Con comerme una zanahoria plantada por nosotros ya estaré encantada (eso si superan la curiosidad y el exceso de regado de mi hija). ¡A ver cuando subo una receta con ingredientes plantados por mi!

Pero bueno, vayamos a lo nuestro. Segunda receta con moras. El tono rosado de la crema de mantequilla lo conseguimos gracias al color de la mermelada de moras, así no necesitamos usar colorantes. Para la base he utilizado moras congeladas de las que recogí el otro día. Si habéis recolectado muchas moras lo ideal es congelarlas, aunque una vez descongeladas no conservan la textura y lo mejor es usarlas para hacer batidos o cocinarlas (tartas, mermeladas). Para congelarlas las lavaremos y las dejaremos secar durante un par de horas. Después las pongo en bolsas o en tupper en pequeñas cantidades (yo congelo unos 100 gr.) y cuando queramos usarlas simplemente las sacaremos del congelador y dejaremos que se pongan a temperatura ambiente. De esta manera podemos disfrutar de este delicioso fruto por más tiempo.

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Muffins esponjosos de chocolate

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Estos muffins están deliciosos solos pero si os animáis son perfectos como base de cupcakes. No llevan levadura, pero al montar las claras se consigue que sean muy esponjosos y el sabor intenso del chocolate hace que combinen muy bien con una gran variedad de coberturas. En un curso de cupcakes que dí el fin de semana pasado los untamos con una ganache de chocolate blanco y los decoramos con un búho de fondant, al final os dejo una foto.

Por cierto, si os quedan hundidos por el centro, es porque la temperatura del horno estaba baja, la próxima vez pedirle 170ºC, porque ya doy por sentado que no habéis abierto el horno antes de tiempo para mirar como van, ehh!!

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